布里欧修辫子面包，像极了女人扎的麻花辫，灵动俏皮，可爱风满满。作为一款经典的法式面包，它的质料并不庞大，大量的鸡蛋和黄油是它的标配。

简朴的食材并不代表它的口胃平庸，松软中带着奶香的甜味，入口如海浪般层层袭向味蕾，让人难以反抗。难怪口胃挑剔的法国人，对它爱不释手，还做了许多名堂的实验，从1股辫、2股辫、3股辫、4股辫到十几股辫，可谓是层出不穷。今天小卡给大家带来5股/6股的布里欧修辫子面包的编法，话不多说，学起来吧！布里欧修辫子面包（5/6股辫）By @Eva 小佳「 材 料 」王后高筋面粉450g，细糖90g，牛奶230g±鸡蛋90g，鲜酵母13g，黄油140g，盐9g「 工 具 」发酵箱CF-100A智能烤箱CO-750A「 烘 烤 」上火190度，下火170度，16-18分钟「 步 骤 」「1」揉面：将除黄油和盐以外的面团质料加入厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面至扩展阶段。

「2」分次加入黄油，低速至黄油吸收，因黄油量较多，一定要分次加入。「3」待全部黄油吸收后加入盐，转中高速揉至扩展阶段。「4」揉好的面团有很是好的延展性。

「5」将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放冰箱冷藏发酵约2小时。「6」冷藏发酵好的面团分成22等份（每份约45g），稍排气后滚圆，盖好冷藏松弛约20分钟。

「7」将松弛好的面团擀成椭圆状，拍掉周边气泡后翻面横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好冷藏继续松弛约20分钟。「8」将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成中间粗两头细的长条状。

「9」编5股辫：5份面团为一组，将面团按（2-3，5-2，1-3）编成5股辫子。「10」编6股辫：6份面团为一组，先将6过1，然后重复（2-6，1-3，5-1，6-4）编成6股辫子状。「11」好的辫子两头要搓紧，做好的面团距离排入垫油布的烤盘。

辫子的形状很是立体，很悦目。「12」COUSS CO-100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，面团放入举行二次发酵至约1.5倍巨细。「13」发酵好的面团外貌匀称刷上全蛋液。

「14」CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。「15」 烘烤竣事，面包立刻出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可，面包颜色金黄，很是松软好吃！今日出炉编织出来的膨胀邪术~TIPS 小贴士1、以上质料可做2个5股辫子面包，2个6股辫子面包，因各面粉的吸水性差别，液体质料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。2、揉面时，因黄油的含量较大，请分次加入，待黄油基本融合吸收后再加下一次，如果一次性全加入，会增加揉面的难度，容易导致揉面失败。

3、布里欧修面团面包举行冷藏发酵，面温控制的较低，相对于后面整形时会更好操作，面包的形状也更好保持。每股辫子的面团可选择45-60g之间，小辫子更可爱哦！4、布里欧修面团面包，质料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，制品面包奶香味十足。

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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